网站地图
【www.chawenzhang.com--工作总结】
2016年餐饮工作计划《一》
餐饮公司2016年工作总结与2017年工作计划
Word版本下载任意编辑修改
餐饮公司2016年工作总结与2017年工作计划
尊敬的各位公司领导、公司的家人们：
大家新年好！
2016年已经结束，全新的2017刚刚开始，回首2016年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，2016年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：
公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：
1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。
2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。
租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。
3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。
4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。
5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。
6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。
面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划
如下：
一、2017年管理推进的重点工作
1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（2017年3月前完成）；
2、规范及指引各部门长的日常管理（2017年3月前完成）；
3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；
4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务：在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；
5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；
6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张；
7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；
8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年
二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）
统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。
1、 建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；
2、 建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；
3、 规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；
4、 建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；
5、 帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。
三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）
全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。
1、 各类物品摆放有序，有效提高工作效率；
2、 厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；
3、 厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理规范；
5、 指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其
2016年餐饮工作计划《二》
餐饮2016你工作计划(共9篇)
篇一：酒店2016年工作计划
飞鹿旗舰店2016年工作计划
新的一年，新的起点，新的舞台，在即将来临的2016年，我店将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，开展工作，以顾客就是家人的心态做好各方面工作，开创我店餐饮新的局面，大体工作如下：
一、培训与学习 2016年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。
2016年的我店培训主要课程是：把2016年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与服务技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】【食品安全法律法规】【消防安全知识培训】【员工心态训练】【创新服务与细节服务】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理基础知识】【餐饮服务意识】，【酒店营销知识】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，鼓励员工展示自我，给员工们一个发展的平台，给予优秀员工的工作进行肯定，从而留住优秀员工。
培训内容开始由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法越发成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发现的问题，从而进行整理，继而分享与培训！ 二、提升服务质量，创新服务细节
1、编写操作规程，提升服务质量
根据我店的实际运作状况，编写了《服务员包间服务操作规范》、《服务员酒席操作规范》等。统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。同时根据重要接待的服务要求，编写服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，分析各服务员的当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
4、完善案例收集制度，减少顾客投诉几率
完善餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理
和评估各服务人员业务技能水平的重要依据，由专人对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使培训更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
5、细节服务，创新服务
酒店竞争日趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的
难度。别人做不到，我们能做到的，这就是细节。
宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别，酒店基本能够采取措施给予满足。而隐性需求因不好识别，容易被酒店疏忽，甚至连宾客自己也没有意识到酒店能提供这些服务，这就是创新服务。
宾客没想到的，我们都能为宾客想到、做到了；宾客认为我们做不到的，我们却为宾客做到了；宾客认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批宾客，塑造一批忠诚宾客、这就是感动服务。
三、成本控制开源节流
1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面， 我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并严令禁止公物私用的情况发生。
2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，控制没必要的消耗，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
四、安全环境卫生
1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。
2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
3.要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
4.要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
五、队伍建设
相关市场调查表明，30%以上第二次光临的顾客是对酒店服务价值的认同，也即对优秀员工优质服务的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发现、培养、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。
没有优秀的员工，就没有满意的客人；而没有满意的客人，就谈不上有满意的企业经济效益。所以，我们将改变竞争机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤”的灵活氛围。
制定一套科学合理的考核评价体系，采取末位淘汰制，给予员工压力与动力，给予他们一个舞台一个晋升空间，对于团队内最优秀的百分之二十（超过工作要求）的人进行升职与加薪，让中间百分之七十（胜任工作）的人学习与培训，想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十（不能胜任工作）的人，辞退或转岗。
为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，开创我店的餐饮新局面，新气象，在新的一年中我店具体工作如下:
1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务及时完成，及时向下传达上级的会议精神与任务安排。
2.每月底清点店里的所有物品，需要补充的物品及时报备，各岗位需要的物品在下月初及时下发。
3.对于各类一次性消耗物品消耗进行归档，严格控制成本消耗，每月都将进行统计并算出消耗率，控制没必要的消耗。
4.加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，发展新客源。
5.每月都将及时的分享管理例会的心得与公司文件，学习会议内容，保证上级的命令与任务能及时传达到基层员工中。
6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在平时时刻不得松懈，店里内部时刻检查卫生情况，对于不好的及时整改，好的进行奖励！
7.每月都将进行员工培训，学习，分享工作中学习到的知识与心得，让员工在快乐中成长。
8.时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项，对于违反七大项的员工进行处罚并责令其改正，并运用到日常工作中，做好细节服务。
第一季度（一月份-三月份）
1.在春节来临之际加大力度推销羊肉、羊杂锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，发展新客源。
2.酒席联系与制定年夜饭的推销方案，年初酒席居多，我店将发展各自人脉联系酒席到我店，增加公司效益，并且在新年来临之前制定好年夜饭的推销方案。
3.节日问候：
二月份将对酒店在册并留有联系方式的各顾客进行短信问候新年快乐，对于个别特别重要的客人进行电话问候，并可以适当的送点小礼物表示酒店对其的心意;并且及时的对本店员工的父母打电话表达酒店对其的新年祝福，了解家庭情况，以及员工我们部分了解不到的思想走向，从而能更好的管理员工。
三月份将对酒店在册并留有联系方式的女性顾客进行短信问候，代表酒店对其送上妇女节的节日祝福，并且及时的将节日祝福以电话的方式送给酒店员工的母亲。
4.学习与培训
每次培训，每堂课前由员工对上次培训的知识做回顾，并且分享各自的学习感悟。 为迎接二月份的上客高峰期，让服务员有熟练的服务技能以及推销方法，从而达到更大的利润，一月份培训【酒店从业人员的推销方法与服务技能】，在业余时间对员工进行培训，并且在培训结束后要求员工做出培训总结与心得，并运用在工作中，预计两个课时。
由于二月份乃员工辞职的高峰期，为避免流逝过多的优秀员工，我店预计将在二月份业余时间学习【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】，从而希望能够留住部分优秀员工，预计两个课时。
三月份是过渡期，老员工的离开与新员工的进入的过渡期，所以三月份将培训【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】，让老员工稳固，新员工学习，可由老员工培训，预计两个课
时。
三月份组织全店人员学习【食品安全法律法规】、由管理人员培训，预计两个课时。
5.策划3月16号的“情系贫困山区留守儿童、全飞鹿统一行动”的义务活动，从而宣传我们的公司。
6.人员安排：
传菜生带夜保共计5人，服务员12人，保洁1人，收银1人，管理人员三名。 第二季度（四月份-六月份）
1.推销公司特色菜品以及火锅锅底，并且推销会员卡，不断创新服务，发展新客源。
2.节日问候：
五月份将对酒店在册并留有联系方式的已婚女性顾客进行短信问候母亲节快乐，对于个别特别重要的客人进行电话问候;并且及时的对本店员工的母亲打电话表达酒店对其的关心以及节日的问候。
六月份将对酒店在册并留有联系方式的已婚男性顾客进行短信问候父亲节快乐，对于个别特别重要的客人进行电话问候;并且及时的对本店员工的父亲打电话表达酒店对其的关心以及节日的问候。
3.策划由公司组织的全店人员参与劳动节以及助残日的义务活动，让公司经常出现在大众眼中！ 4.学习与培训
每次培训，每堂课前由员工对上次培训的知识做回顾，并且分享各自的学习感悟。 四月份组织全员参与【消防安全知识培训】，让员工时刻不忘防火，确保员工的人身安全以及酒店资产不受损害，由管理人员培训，预计两个课时。
并在四月下旬学习【员工心态训练】，让员工能及时调整自身心态，不免给工作带来负面影响，加强员工自身的涵养，有管理人员培训，预计两个课时。
五月份组织全员参与【创新服务与细节服务】，由管理人员组织，预计四个课时。 六月份组织学习【如何顾客满意】，顾客的满意就是对我们的工作的肯定，管理人员组织，预计两个课时。 六月份组织全店人员学习【食品安全法律法规】、由管理人员培训，预计两个课时。
5.人员安排：
传菜生带夜保共计3人，服务员8人，保洁1人，收银1人，管理人员三名。 第三季度（七月份-九月份）
1.推销公司特色菜品以及火锅锅底，并且推销会员卡，不断创新服务，发展新客源。
2.节日问候：
九月份将对酒店在册并留有联系方式已知为老师的顾客进行短信问候节日快乐，对于个别特别重要的客人进行电话问候;并且适当的送去小礼物，表示酒店对其的心意。
3.学习与培训
每次培训，每堂课前由员工对上次培训的知识做回顾，并且分享各自的学习感悟。 七月份组织学习【执行力】，使员共从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使员工认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，由管理负责，预计四个课时。
八月份组织学习【高效沟通技巧】，一个好的销售人员，首先需要拥有熟练的销售技巧，由管理人员负责，预计4个课时、
九月份学习【酒店管理基础知识】，给员工学习的机会，不断丰富自身知识，从而才能在企业更进一步，管理人员负责，预计两个课时。
九月份组织全店人员学习【食品安全法律法规】、由管理人员培训，预计两个课时。
4.人员安排：
传菜生带夜保共计3人，服务员8人，保洁1人，收银1人，管理人员三名。 第四季度（十月份-十二月份）
1加大力度推销羊肉、羊杂锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，发展新客源。
2.酒席联系，年底酒席居多，我店将发展各自人脉联系酒席到我店，增加公司效益。
3.节日问候：
十月份将对酒店在册并留有联系方式的顾客进行短信问候节日快乐，对于个别特别重要的客人进行电话问候;
十二月份责令在感恩节当天对父母家人进行电话问候，关心父母，懂得感恩。
4.学习与培训
每次培训，每堂课前由员工对上次培训的知识做回顾，并且分享各自的学习感悟。
十月份学习【餐饮服务意识】，作为酒店服务人员，必须懂得最基本的服务意识，由管理人员负责，预计两个个课时。
十一月份学习【酒店营销知识】，服务也是销售，推销自己，推销菜品，酒水都是一种销售，所以员工需要进行学习，管理人员负责，预计两个课时、
十二月份学习【酒水饮料烟的价格与认知】，作为一个服务销售人员，不仅要知道价格，还需要知道它们最基本的知识，由管理人员负责，预计两个个课时。
十月份组织全员参与【消防安全知识培训】，让员工时刻不忘防火，确保员工的人身安全以及酒店资产不受损害，由管理人员培训，预计两个课时。
十二月份组织全店人员学习【食品安全法律法规】、由管理人员培训，预计两个课时。 预计本季度组织举行餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写竞赛实操方案，充分展示服务技能和过硬的基本功，增强团队的凝聚力，鼓舞员工士气。
5.感恩专题演讲
策划感恩专题演讲，只有学会感恩，才能回报社会，回报公司，回报父母，所以感恩教育必不可少，全员参与。
6.人员安排
传菜生带夜保共计5人，服务员12人，保洁1人，收银1人，管理人员三名。
以上是2016年旗舰店年度工作计划。希望得到领导和各部的指导及配合，我们将齐心协力工作，希望能使飞鹿成为博采众家之长，餐饮服务行业的领头人，让飞鹿的明天更加美好。 飞鹿旗舰店
杨志云
2015.10.15
篇二：2016餐饮服务食品安全管理要求
2016*****会餐饮服务食品安全管理要求
为规范2016*****会期间餐饮服务单位经营行为，确保餐饮服务食品安全，依据相关食品安全法律法规及标准，针对*****会特殊环境，特制定本要求。
一、*会餐饮服务单位基本要求
（一）资质有效。具备有效的《餐饮服务许可证》、《营业执照》，经营服务范围不得超出许可范围。
（二）制度健全。*会餐饮服务单位应建立健全食品安全管理各项规章制度，设立专职食品安全管理员，明确食品安全管理职责，负责本单位食品安全管理工作。
（三）责任落实。*会餐饮服务单位是食品安全第一责任人，*会餐饮服务单位应与*会餐饮服务食品安全监管分队签订《二〇一六年*****会餐饮服务食品安全责任书》。服从*会餐饮
2016年餐饮工作计划《三》
2016年餐饮服务食品安全重点工作计划
2016年餐饮服务食品安全重点工作计划 对照2015年河北省餐饮服务食品安全重点工作部署。制定我市2016年餐饮服务食品安全工作计划。坚持以问题为导向，着力重点监管，加强源头治理，强化过程监管。同时加强培训和宣传，提高全体执法人员食品安全监管和治理能力，提高餐饮服务从业人员食品安全知识水平和守法意识，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，确保全市不发生重大食品安全责任事故。
2016年我市要在建设“食品安全示范店”、“明厨亮灶”和“清洁厨房”等工作基础上，创建“食品安全县”。还要继续开展打“四打击四规范”，及“五个一批”等多次专项行动。任务重，时间紧，全体工作人员要认清形势，详细制定实施方案，完成年度工作计划。
一、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位
（一）认真落实餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照《餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见》等相关法律法规要求，继续全面推行餐饮服务单位信息公开、食品安全量化分级管理和食品安全等级公示，依法实施年度动态监管。
（二）加强日常监督检查，对全市学校、幼儿园食堂进行全年不少于3次以上的监督检查，其他全市餐饮单位监督检查覆盖{2016年餐饮工作计划}.
率100﹪，督促落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源和食品留样记录制度。
（三）是继续开展全市范围内餐饮单位“清洁厨房”和“明厨亮灶”改造工程，1）对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；二）使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；三）采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。积极引导餐饮单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营。二、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平
二、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平
突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小餐饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂使用、清洗消毒等重点环节；凉菜、季节性食品、调味料等重点品种；食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。不间断开展专项行动，打击食品违法行为。
三、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力
（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实国家、省、市下达的监督抽检任务，对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。 （二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能力，有效预防重大食物中毒事故发生。
（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的餐饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服务食品安全事故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效预防和处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事故的应急处置工作。
四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题
（一）以食用油、肉类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点，着力开展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项治理，解决餐饮安全突出问题。
（二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点，严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食品添加剂问题的治理力度。
（三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行为。
三、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力
（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实国家、省、市下达的监督抽检任务，对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。
（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能力，有效预防重大食物中毒事故发生。
（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的餐饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服务食品安全事故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效预防和处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事故的应急处置工作。
四、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围
（一）加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安全意识，深入开展"食品安全宣传周"和餐饮安全知识宣传教育活动，在大的餐饮单位设置食品药品安全宣传栏，放置宣传材料，时时对群众宣传，达到全年食品安全宣传培训率达到100﹪，为餐饮安全监管工作营造良好的社会氛围。{2016年餐饮工作计划}.
（二）加强对餐饮单位食品安全管理员的培训，督促各餐饮单位落实内部培训制度，开展对乡村厨师和从业人员的食品安全知识培训。提高农村婚丧聚餐食品安全质量。
2016年餐饮工作计划《四》
餐饮部2016年上半年总结及下半年工作计划措施
2016年上半年总结及下半年工作计划措施
餐饮部2016年上半年实际完成544.32万元，营业收入指标是
541万，超额3.32万元。15年上半年完成472.33万元，16年和15
年相比较收入提高71.99万元； 16年综合毛利率是54.51%，15年
上半年平均毛利56.11%，相比较毛利率下降1.6%。利润完成66.71
万元超出上半年任务指标39.81万元26.9万元。15年同期完成38.14
万元增加28.56万元。
各项收入分解如下：
1、婚宴收入232.43万元占上半年收入的42.7%，同比15年
213.86万元增加18.57万元。
2、面点屋收入26.18万元，占上半年收入的4.81%，同比15年
31.95万元下降5.77万元。
3、零点收入134.74万元，占收入的24.75%，较去年109.85万
元提高24.88万元。
4、协议单位收入13.74万元，占收入的2.52%，同比去年8.95
万元相比提高4.79万元。
5、丧宴全部收入11.91万元，占上半年收入的2.19%，15年丧
宴收入22.25万元，减少10.34万元。
6、满月席收入18.71万元，占收入比例的3.44%，去年同期13.02
万元相比较提高5.69万元。
7、团队收入11.86万元去年同期是3.11万元相比较提高8.74
万元。
8、会议餐上半年收入16.04万元占上半年全部收入的2.95%，
相比同期11.73万元提高4.31万元。
9、房含早全部收入30.32万元占收入的5.57%，同比去年34.12
万元下降3.81万元。
10、早点外卖全部收入10.48万元，去年同期6.48万元增加3.99
万元。
上半年月平均收入90.72万元，其中一月份和五月份超过百万分别
是120.55万元和107.33万元。二月份和六月份超过了90万元，分
别是二月份97.85万元，六月份92.94万元。三月份和四月份生意比
较淡分别是57.43万元和68.21万元。
上半年所做的工作
1、拓展经营思路，努力创收
通过部门上下积极努力很好的完成了春节前后的各项接待工作。
通过前期制定年夜饭菜单根据不同包厢制定不同餐标，使人均消费有
所增加，收入提高了3.85万元。为了完成全年任务指标我们不断向
经营多元化转变，积极面向社会，发挥自身优势，克服各种困难，以
婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，然后改进了面点外
卖品种、尝试经营职工食堂、早餐外卖坚持销售、继续进行美团销售
增加人气、改进调换自助早餐品种等相结合，虽然比起以往经营更加
繁琐，但是普遍获得了客人的好评提高了酒店餐饮对外的影响力，让
大家感受到嘉宾餐饮在不断进步。
2、控制成本，提高利润空间
上半年毛利有所下降的原因是我们经营对象的转变面向社会百
姓，经营的品种普遍低价位比如职工食堂及快餐人均消费就在10元
左右，影响了毛利率。上半年定期对库房进行盘点，合理使用库存，
使库存循环起来。保证了餐饮质量降，积极了解市场行情，尝试选用
一些成本低而且市面比较少见的原材料，配合从兰州进货但是做到不
盲从，仔细对比原材料品质及价格，货比三家，不管是本地还是异地
都以低价优质为原则，保证成本和餐饮质量不受影响。由于多家供货
商给我们送货，利用配餐量大的优势积极的主动下压供货价格，少进
勤进，降低成本。同时加强部门的节约工作，提高员工综合素质结合
现场巡视监督，有效的杜绝浪费。
3、克服困难，加强服务工作
克服服务人员流动性大，业务技术残差不齐的困难，积极做好新
员工的业务技能培训，理论和实操紧密结合以老带新，努力提高服务
质量，部分新员工在工作中成长较快多次获得客人好评。积极掌握员
工思想动态，加强人性化管理，努力稳定员工队伍。并且在各兄弟部
门的帮助下，部门克服各种困难在业务量大的时候，没有怨言早来晚
走很好的完成各项接待工作。
4、加强责任心提高菜品质量
后厨加强了基础管理，严格控制菜品质量，积极推出新菜品，克
服软硬件的困难，在各班组长和厨师长的带领下积极做好经营工作，
通过自身的努力结合聘请厨师积极开发新菜品，菜品质量细化到人，
通过奖惩激发员工积极性不断提高饭菜质量，通过客人反馈的意见嘉
宾餐饮在不断地进步，证明我们的工作是有成效的。
5、改进外卖质量增加收入
改进增加了面点屋经营的品种，很多品种坚持做到每天现做保证
了质量，提高了营业收入，坚持早点外卖，克服环境的影响，并且改
变经营方式进行早餐配送，虽然很辛苦但是增加了我们的收入，近期
在一楼餐厅门口也进行早点外卖虽然刚开始收入较少，但是通过我们
的坚持会有一个好的回报。
6、积极学习适应新系统
从今年初就开始着手进行点菜系统更换的各项准备工作，通过安
排专人学习，仔细准备所需各类资料和设备用具，相关人员通过模拟
练习，汇总问题及时沟通解决，在四月份全面更换后，我们借此机会
对菜品进行了更新调换，对部分菜品的价格也进行了调整，更加百姓
化。通过试用磨合后，系统运行比较顺畅，为经营工作提供了便利，
减少了了一些费用支出，适应了目前的餐饮市场形势。
7、学习营改增政策
在前期积极组织参加宾馆和管理公司组织的相关学习，在运行后
积极和相关岗位进行沟通，通过不断摸索学习掌握了其中的要点，加
强了对相关供应商的管理，抓好每一个可以抵扣税费等环节，合理避
税降低部门的成本费用。在下半年工作中要继续加强学习了解营业税
和增值税的差异特点，梳理业务流程加强部门的成本控制管理，吃透
政策规定努力做到利益最大化。
下半年计划措施
1、继续完善经营思路
市场竞争是残酷的我，我们任重而道远。在下半年的经营工作中
我们继续以婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，着重一
楼零点为经营的增长点，继续结合美团、各类外卖等提高人气，促进
收入。同时结合二胎开放后生育的高峰期加强满月席的促销不断改建
宣传手段和方法，重视手机和网络的宣传，提高社会大众对我们的认
识和了解。
2、加强完善管理工作
加强基础管理，重视细节工作 ，充分发挥班组长在经营管理工
作中的作用，提高管理能力和执行力，各级管理人员从上至下做到计
划、监督。检查从从严抓严管下手，层层落实，从严从细做好管理工
作
3、加强新菜品创新及宣传
根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，面向百姓
使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达
到品质的一致。同时通过各种途径媒介加大促销宣传和意见反馈征求
工作，每月定期推出新菜品并且不断改进菜品提高客人的满意度，增
加上座率，保证完成全年营业收入。
4、稳定职工队伍提升餐饮服务质量
我们积极在做好员工思想工作的同时做好业务培训，灵活调配后
堂厨师帮助服务人员降低工作强度，积极传授业务知识，以老带新，
确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进
2016年餐饮工作计划《五》
餐饮公司2016年工作总结与2017年工作计划【word版最新】
Word版本下载任意编辑修改
餐饮公司2016年工作总结与2017年工作计划
尊敬的各位公司领导、公司的家人们：
大家新年好！
2016年已经结束，全新的2017刚刚开始，回首2016年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，2016年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：
公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：
1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。
2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。
租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。
3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。
4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。
5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。
6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。
面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划{2016年餐饮工作计划}.
如下：
一、2017年管理推进的重点工作
1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（2017年3月前完成）；
2、规范及指引各部门长的日常管理（2017年3月前完成）；
3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；
4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务：在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；
5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；
6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张；
7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；
8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年
二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）
统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。
1、 建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；
2、 建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；
3、 规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；
4、 建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；
5、 帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。
三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）
全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。
1、 各类物品摆放有序，有效提高工作效率；
2、 厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；
3、 厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理规范；
5、 指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其
2016年餐饮工作计划《六》
餐饮部-2016上半年工作总结及下半年工作计划
上半年工作总结下半年工作计划
餐饮部厅面上班年工作总结：
1.针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。
2.动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演讲比赛，并取得良好的成绩。
3.根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好
4.根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。
5.配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。
6.配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。
7.配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传
8.上半年经营指标为525万，实际完成459.96,完成率为87.61%。 上班年工作中存在的问题
1.经营指标未达到预期计划
2.所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。包括期间活动 辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动结束外界还不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度，提
升活动品质。
3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄18.19岁左右。因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。所以后期工作在此项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。
4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。
5.