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　　东北菜就像东北人一样，富有豪迈特色。东北菜擅长于炖菜，猪肉炖粉条、炖豆角、东北血肠、酸菜炖肉……这些热气腾腾的东北地方特色佳肴让人垂涎欲滴。那么东北炖酸菜怎么做呢?接下来小编为你分享一下怎么炖酸菜才好吃，一起来看看吧。

　　东北炖酸菜的做法

　　东北炖酸菜成品图

　　东北炖酸菜材料

　　东北炖酸菜步骤

　　1.酸菜去掉根，分成片洗净控水。

　　2.依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开。

　　3.片好的酸菜棒能略透明即可。

　　4.片好的酸菜放在一起切成细丝。

　　5.准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。

　　6.虾米放入温水中略微浸泡，除去浮灰。

　　7.花椒八角装入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水。

　　8.冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜。

　　9.放入五花肉煸炒至变色。

　　10.放入虾米和酸菜丝炒至酸味飘出。

　　11.移入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时。

　　12.最后放入2茶匙鱼露和适量的盐与鸡粉

　　13.盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味。

　　东北炖酸菜小贴士

　　东北酸菜是全发酵食品，腌制时间需超过20天，才能使用。

　　酸菜帮要片薄，切丝后才会细。

　　虾米和鱼露都是为酸菜增鲜的。

　　酸菜的不同吃法

　　炒渍酸菜粉

　　材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条(用水泡软)或粉丝100g.

　　做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，加入葱花,花椒面，米酒,酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝，一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成.3.氽酸菜汤

　　材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g.

　　做法：猪肉切薄片，清汤放入虾仁后烧开,放入肉片，粉丝,菜，加入盐,味精，花椒粉即可.

　　酸菜丸子

　　材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个，面粉少许.

　　做法：用虾米,肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.

　　丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状，一勺一勺下锅即成.

　　酸菜鱼

　　材料：鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g.

　　做法:鱼刮鳞，除膛,放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮,洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝，精盐适量,啤酒少许，炖至汤成白色,放入适量味精即成.

　　酸菜炖冻豆腐

　　材料：酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g

　　做法:冻豆腐切块，肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香，放入肥肉片,炒几下，放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块，放入适量糖,盐，味精,料酒，葱,姜，慢火炖30分钟即成.

　　紫兰辣子酸菜

　　材料：酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末，水发粉丝.

　　做法:肉切丝,锅内加油50g烧热，加入葱花,肉丝翻炒几下，加料酒,花椒面，糖适量,加酱油少许，炒至肉变色,加入酸菜丝，辣椒末,炒二分钟，加粉丝,盐，紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成.

　　素炒尖椒酸菜

　　材料：酸菜350g,绿尖椒100g.

　　做法:尖椒切块，锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅.

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