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东北菜就像东北人一样,富有豪迈特色。东北菜擅长于炖菜,猪肉炖粉条、炖豆角、东北血肠、酸菜炖肉……这些热气腾腾的东北地方特色佳肴让人垂涎欲滴。那么东北炖酸菜怎么做呢?接下来小编为你分享一下怎么炖酸菜才好吃,一起来看看吧。
东北炖酸菜的做法
东北炖酸菜成品图
东北炖酸菜材料
东北炖酸菜步骤
1.酸菜去掉根,分成片洗净控水。
2.依酸菜帮的厚度,片2至3层后撕开。
3.片好的酸菜棒能略透明即可。
4.片好的酸菜放在一起切成细丝。
5.准备好葱姜蒜,五花肉,花椒八角,虾米。
6.虾米放入温水中略微浸泡,除去浮灰。
7.花椒八角装入茶包,五花肉切薄片,蒜拍扁,姜切片,葱切丝,虾米沥水。
8.冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后,中小火炒香葱姜蒜。
9.放入五花肉煸炒至变色。
10.放入虾米和酸菜丝炒至酸味飘出。
11.移入砂锅,加汤包,略高过食材的冷水,大火煮沸转至小火,煮1小时。
12.最后放入2茶匙鱼露和适量的盐与鸡粉
13.盛出即可,如果有腌制的韭菜花,依口味添加,更加美味。
东北炖酸菜小贴士
东北酸菜是全发酵食品,腌制时间需超过20天,才能使用。
酸菜帮要片薄,切丝后才会细。
虾米和鱼露都是为酸菜增鲜的。
酸菜的不同吃法
炒渍酸菜粉
材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条(用水泡软)或粉丝100g.
做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成.3.氽酸菜汤
材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g.
做法:猪肉切薄片,清汤放入虾仁后烧开,放入肉片,粉丝,菜,加入盐,味精,花椒粉即可.
酸菜丸子
材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个,面粉少许.
做法:用虾米,肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.
丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成.
酸菜鱼
材料:鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g.
做法:鱼刮鳞,除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝,精盐适量,啤酒少许,炖至汤成白色,放入适量味精即成.
酸菜炖冻豆腐
材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g
做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块,放入适量糖,盐,味精,料酒,葱,姜,慢火炖30分钟即成.
紫兰辣子酸菜
材料:酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末,水发粉丝.
做法:肉切丝,锅内加油50g烧热,加入葱花,肉丝翻炒几下,加料酒,花椒面,糖适量,加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝,辣椒末,炒二分钟,加粉丝,盐,紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成.
素炒尖椒酸菜
材料:酸菜350g,绿尖椒100g.
做法:尖椒切块,锅内加油50g烧热,加入葱花,八角,花椒面爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟,加味精,香油炒匀起锅.