【www.chawenzhang.com--生活随笔】

肥肉的做法大全【第一篇】

家常菜做法大全

  家常菜是我们生活中必不可少的,家常菜多种多样,怎么做才好吃呢?下面为大家整理了常见家常菜的美味食谱,欢迎参考,保证你能hold住家人的胃。

红烧排骨

  健康功效:

  排骨:补肾、益气、润燥

  冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

  八角:理气、止痛、温阳

  食材用料:

  排骨、葱姜蒜盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

  菜谱做法:

  1.排骨洗净斩成小块。

  2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。

  3.把排骨焯水备用。

  4.炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。

  5.小火煸炒至排骨微黄。

  6.倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。

  7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

  8.加入开水没过排骨。

  9.大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。

  菜谱小贴士:

  排骨要煎至金黄,要做到2次收干汤汁。

酸辣土豆丝

  健康功效:

  土豆:和胃、解毒、消肿

  花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

  食材用料:

  土豆300克、干辣椒3个、花生油30克、辣椒油少许、香油5克盐3-5克鸡精少许、镇江香醋少许

  菜谱做法:

  1.土豆去皮,洗净后切薄片,然后再切成细丝。

  2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻,冲掉淀粉。

  3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟),然后滤水待用。

  4.干辣椒切小段备用。

  5.锅洗净烧热,转小火,倒入适量花生油,将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆,不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜丝丝的味道,非常提升酸的口感。

  6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下,再滴入香油炒匀后起锅装盘。

可乐鸡翅

  健康功效:

  鸡翅:温中、补精益髓、益气

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  食材用料:

  鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺

  菜谱做法:

  1.鸡翅洗净,葱姜切片

  2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

  3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

  4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

  菜谱小贴士:

  1)如果不喜欢老抽,可以不放,但是色泽绝对不是这样,有些淡

  2)盐的量要根据自己喜好加,但还是建议少吃盐哟

啤酒鸭

  健康功效:

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

  大葱:通阳、解毒、活血

  食材用料:

  嫩鸭1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、盐适量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根

  菜谱做法:

  1.鸭子洗净,斩中等大小块。姜切片,蒜去皮。

  2.锅里加清水,烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。

  3.油锅烧热(少量油),入姜片,蒜瓣,干辣椒炒香。

  4.入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干。

  5.倒入1整瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖。

  6.青椒,大葱洗净切段备用。

  7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖,适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干(如果鸭肉不够烂,可以加一点开水)。

  8.入青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火。

  9.关火焖一会儿后,装盘。

  菜谱小贴士:

  如果用2勺米酒代替半勺糖,味道会更好。

糖醋排骨

  健康功效:

  八角:理气、止痛、温阳

  花椒:温中、止泻、止痛

  大葱:通阳、解毒、活血

  食材用料:

  猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、香油5~10克盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量

  菜谱做法:

  1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

  2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

  3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

  4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

  5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

  6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

  7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

  8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

  9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

  10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

  11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

  12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

  13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火

  14.撒上熟芝麻即可

鱼香肉丝

  健康功效:

  冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素

  木耳:润肺止咳、补气、止血

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  食材用料:

  里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙

  菜谱做法:

  1.猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟

  2.冬笋、木耳切丝

  3.泡红椒切末

  4.葱姜蒜切末

  5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

  6.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用

  7.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油

  8.再下葱姜蒜末炒香

  9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

  10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

  菜谱小贴士:

  如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

麻婆豆腐

  健康功效:

  豆腐:清热泻火、益气、解毒

  青蒜:富含胡萝卜素

  豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

  食材用料:

  豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、肉汤(或水)150克、油75克

  菜谱做法:

  1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

  2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用

  3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀

  4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

  5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟

  6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末

  菜谱小贴士:

  花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁。

宫保鸡丁

  健康功效:

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  花椒:温中、止泻、止痛

  醋:消食积、解毒、补血

  食材用料:

  鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙

  菜谱做法:

  1.鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟

  2.葱姜蒜切片

  3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

  4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

  5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

  6.再下入葱姜蒜片翻炒

  7.下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入

  8.炒匀,最后放花生米

红烧肉

  健康功效:

  五花肉:补肾、滋阴、益气

  红糖:健脾、益气、补血

  食材用料:

  五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块

  菜谱做法:

  1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

  2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

  3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

  4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

  5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

  6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

  7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

  8.最后撒上葱花即可

家常豆腐

  健康功效:

  豆腐:清热泻火、益气、解毒

  蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

  食材用料:

  豆腐一块、干木耳一小把、红柿椒半个、蒜苗两根、生姜一小块、十三香一勺、食盐一勺半、生抽少量、鸡精适量

  菜谱做法:

  1.豆腐切成厚约一公分的方块,大小根据个人喜好决定。

  2.干木耳用温水泡发。

  3.炒锅加油,油量不用很多。油稍热放入豆腐片,小火煎。肥肉的做法大全。

  4.一面煎黄后,翻面。煎至两面金黄后捞出。

  5.泡发的木耳切成小块。

  6.柿椒切方片,蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油,油热后,爆蒜苗、生姜和柿椒。

  7.爆香后,加入木耳翻炒一分钟。

  8.加入煎好的豆腐翻炒,加一勺十三香。

  9.滴生滴生抽。

  10.加一勺半食盐。

  11.加少量鸡精,翻炒均匀。

  12.关火出锅装盘,即可食用。

鱼香茄子

  健康功效:

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  食材用料:

  紫茄子、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油盐、糖

  菜谱做法:

  1.将茄子切成长条。

  2.撒上适量盐,腌制十分钟。

  3.将蒜瓣和红椒、姜,切成末。

  4.锅底放油,将姜末和蒜末爆香。

  5.腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒均匀。

  6.取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。

  7.将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

  菜谱小贴士:

  因为腌制茄子的时候有盐,而且豆瓣酱也比较咸,所以这道菜可以不需要额外加盐了。

西红柿炒鸡蛋

  健康功效:

  西红柿:健胃、消食积、生津止渴

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  食材用料:

  西红柿、鸡蛋、大豆油、精盐、葱

  菜谱做法:

  1.将西红柿清洗干净,切成小块,装入盘中待用。

  2.热锅放油烧热,将打撒的鸡蛋液倒入锅中。

  3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。

  4.煎熟,铲出,装入碗中待用。

  5.热锅放油烧热,爆香葱末,倒入西红柿块。

  6.将西红柿翻炒均匀,加入精盐。

  7.翻炒均匀,倒入炒好的鸡蛋。

  8.翻炒均匀后,倒入葱花。

  9.将西红柿,鸡蛋,葱花翻炒均匀。

  10.出锅,装入盘中即可。

红烧冬瓜

  健康功效:

  冬瓜:化痰、利水、清热

  食材用料:

  冬瓜750克、植物油1大匙、生抽1大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、砂糖2小匙、清水小半碗

  菜谱做法:

  1.将冬瓜洗净,切成2-3厘米大的块,去掉皮,再用刀在冬瓜块上切2刀,不用切到底。

  2.热炒锅,加入约1大匙的植物油。

  3.倒入冬瓜块,翻炒至稍变软。

  4.倒入酱油和老抽,继续翻炒。

  5.碗内倒入1大匙蚝油,加入砂糖和水调匀,倒入锅内。

  6.转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅。

  菜谱小贴士:

  冬瓜也可以切得再小块些,这样更容易煮软和入味。

  不喜欢吃太甜口感的,可以少加1小匙砂糖。

  喜欢吃更软口感的,可以加些水盖上盖焖长一些时间。

回锅肉

  健康功效:

  五花肉:补肾、滋阴、益气

  青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

  红椒:温中、开胃、消食

  食材用料:

  五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱

  菜谱做法:

  1.主料准备好

  2.锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右

  3.煮到五花肉8分熟,捞出洗净

  4.将五花肉切薄片

  5.青红椒切小段

  6.蒜苗切小段

  7.姜切片,蒜拍碎

  8.锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒

  9.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱

  10.放入青红椒翻炒

  11.最后放入蒜苗,炒至断生出锅

  菜谱小贴士:

  1.五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。

  2.炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。

  3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。

  4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了

清蒸鲈鱼

  健康功效:

  鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

  橄榄油:富含热量、富含脂肪

  食材用料:

  鲈鱼1条、生姜一大块、葱2棵、酒、大喜大鲜味汁、橄榄油、小红椒

  菜谱做法:

  1.鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净

  2.生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀

  3.在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多

  4.在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面

  5.锅里烧开一锅水,放进鲈鱼

  6.大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅

  7.把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁

  8.在鱼身上面铺上葱丝和红椒

  9.另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热

  10.倒入大喜大鲜味汁,小火烧开

  11.趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上

  12.趁热吃,冷了就不好吃啦

地三鲜

  健康功效:

  土豆:和胃、解毒、消肿

  茄子:清热、活血、消肿

  青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

  食材用料:

  土豆180克、茄子180克、青椒100克、蒜茸5克、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

  菜谱做法:

  1.土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用

  2.锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色

  3.转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色

  4.加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟

  5.放入青椒,翻炒均匀

  6.将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味

  7.最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可上碟

红烧茄子

  健康功效:

  白糖:富含碳水化合物

  食材用料:

  茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜

  菜谱做法:

  1.大蒜洗净剁成蓉。

  2.碗内放白糖。

  3.倒入适量生抽。

  4.放入蒜蓉。

  5.再加入适量清水成碗汁。

  6.茄子洗净备用。

  7.茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。

  8.香菜切段备用。

  9.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。

  10.将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。

  11.倒入茄子中,快速翻炒一下。

  12.出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。

  菜谱小贴士:

  茄子加少量盐,去下水分,烧制时更省油。

肥肉的做法大全【第二篇】

2016高考每日营养食谱(6.7)


高考语文复习资料 高考数学复习资料 高考英语复习资料 高考文综复习资料 高考理综复习资料
高考语文模拟试题 高考数学模拟试题 高考英语模拟试题 高考文综模拟试题 高考理综模拟试题
高中学习方法 高考复习方法 高考状元学习方法 高考饮食攻略 高考励志名言

  每天每天繁重的学习,学生们唯一的忙里偷闲就是吃。小编为大家准备了6.7高考每日食谱,帮助大家有个健康营养的学习日,同时也祝高三考生们能够取得优异的成绩。


目录
早餐
午餐
晚餐





  早餐

  小编推荐

  土豆鸡蛋饼

  材料:

  鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油适量。

  做法:

  1、准备鸡蛋、土豆和洋葱。

  2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

  3、洋葱去老皮洗净后切小块。

  4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。

  5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

  午餐

  小编推荐

  粉蒸竹筒鱼

  主料:

  鳙鱼1250克

  辅料:

  肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克

  调料:

  八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克

  做法:

  1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

  2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。

  3.备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。

  食物相克:

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  晚餐

  小编推荐

  蕨粉浮丸汤

  原料:

  鲜猪肉250g,蕨根粉50g,姜末15g,葱花15g,绿叶小菜100g,香油10g,精盐5g,胡椒粉1g,味精2g。

  做法:

  1.将猪肉捶成茸,剁断筋,加入姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐、蕨根粉和清水搅拌均匀待用。

  2.净锅加入鲜汤烧开,绿叶菜汆熟,放入汤碗中,将搅拌均匀的肉茸做成直径2cm大小的丸子,入锅中煮熟,打去浮沫,加入味精、胡椒粉,淋入香油转入汤碗中即可。

  特点:

  滑嫩味鲜,汤汁鲜美,营养丰富,佐餐为佳。本汤除含有蛋白质、脂肪外,还有胡萝卜素、维生素A、C及钙、磷、铁、硒、锌等。

  小编精心为您推荐:

  高考饮食:高考吃什么可以提神醒脑

  高考饮食篇:吃出好成绩

  高考饮食:天气热试试清热汤

  高考饮食:补脑益气的八种药膳

  高考饮食:晚餐吃什么好

肥肉的做法大全【第三篇】

饺子馅做法大全肥肉的做法大全。

  下面是小编为大家整理的饺子馅做法大全,欢迎大家阅读。更多相关内容请关注实用资料栏目。

  饺子馅做法大全

  西瓜皮饺子馅

  饺子馅料:

  西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

  制作方法:

  1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

  2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

  饺子特点:

  做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。01hn.com

  温馨提示:

  西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

  素三鲜馅

  原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

  做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。

  2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

  3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

  4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

  韭菜猪肉饺子馅做法

  猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;

  开锅去浮沫,开着盖,小火煮;

  煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;

  猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;

  加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;

  倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;

  包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)

  饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

  包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火);

  三鲜饺子馅

  【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

  【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

  制作方法

  1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

  2、调拌好猪肉馅,

  拌好后放入冰箱。

  3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

  4、韭黄摘好,切成小丁。

  5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

  猪肉馅

  原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

  制法:

  1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

  2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

  注意:

  1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

  2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

  3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

  牛肉饺子馅做法

  饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

  制作方法:

  1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

  2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

  3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

  温馨提示:

  1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

  2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

  3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

  制作饺子馅的注意事项

  饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。

  同时一种馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。

  在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

  如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:

  1、素馅饺子健康营养

  相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

  2、菌类、藻类做馅较好

  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

  3、少放肥肉多放蔬菜

  按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

  4、烹调方法

  一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

  包饺子时多放些蔬菜,饺子吃起来就不会腻,但是往往蔬菜放得太多,拌两下就渗出许多水来,一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水,但是这种做法十分不营养。其实,只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住,形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔,就可以防止盐分渗入菜和肉的内部,从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此,在没有放任何调料之前,先拌上一点油,这样,饺子馅调好之后,就不会渗水了。

本文来源:https://www.chawenzhang.com/suibi/223257/